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Cuisine Coréenne
23-06-2020

Cuisine Coréenne

7 minutes de lecture

Vous aimez la cuisine coréenne ? Bienvenue sur cet article qui va vous faire découvrir ce monde culinaire et aiguiser vos papilles ! Si vous êtes déjà un connaisseur de cette nourriture, vous allez vous rendre compte qu’il y a tellement plus que le Kimchi. Comme toute cuisine asiatique, la cuisine coréenne a évolué à travers des années de changements sociaux et politiques. Contrairement aux plats occidentaux, elle propose des plats principaux et d’accompagnement. La cuisine traditionnelle coréenne se compose de cinq couleurs principales : vert, rouge, jaune, blanc et noir. Chacun d’eux signifie une direction, un élément naturel, et un avantage pour la santé.

Pour ceux qui veulent essayer la cuisine coréenne et ne savent pas où commencer, voici une liste de tous les plats coréens à mettre sur votre liste « Essayez-le !».

1. Bibimbap (Bol de riz)

Pot en Céramique Coréen

Pot en Céramique Coréen

Bibimbap a été créé comme un Royaldish dans les années d’antan, mais lentement, il est devenu le repas préféré déjeuner de base parmi les plats coréens.

Pour ceux qui trouvent le confort dans les bols de nourriture, Bibimbap va sûrement vous laisser rempli et réconforté. Bibimbap est un savoureux mélange de riz, de légumes (carottes, concombres), de viandes de bœuf tranchée finement, gochujang (pâte de chili chaud), et un œuf frit assaisonné de sauce soja et de graines de sésame.

2. Japchae (Nouilles en verre sautées)

Japchae

Sans doute le plat de nouilles préféré de la Corée, Japchae est composé de pâtes en verre brassées dans de l’huile de sésame avec du bœuf, des champignons, et un assortiment d’autres légumes. Ces nouilles claires et minces sont faites avec de la patate douce. Ces fines pâtes sont translucides et sont agréables à manger. C’est un plat préparé au Wok, cette fameuse poêle très connue dans toute l’Asie.

Contrairement à d’autres plats de nouilles (ramens) asiatiques qui sont principalement consommé en soupe (soupe miso), les coréens trouvent impoli de manger avec un bol si près de la bouche. Ainsi, ils utilisent une cuillère avec des baguettes métalliques pour « slurper » ces nouilles savoureuses.

3. Saggyeopsal (BBQ coréen)

Samgyeopsal

Les Coréens adorent manger du porc. Saggyeopsal est leur style de BBQ. Si vous êtes un non-végétarien avec une affinité pour la viande de porc, vous devriez essayer Saggyeopsal. Le plat est tout simplement divin avec ses tranches épaisses de viande de poitrine de porc grillée sur votre table et non marinée. Les lanières sont trempées dans l’assaisonnement à base d’huile de sésame et enveloppées dans de la laitue avec une bande d’ail et d’oignon. C’est un repas coréen très populaire à déguster. Il suffit de regarder les dramas coréens pour s’en rendre compte. Il est souvent accompagné de Soju (boisson alcoolisée très connue en Corée).

4. Kimchi (Légumes fermentés épicés)

Kimchi

Kimchi est la première chose qui nous vient à l’esprit sur la mention de la nourriture coréenne. C’est la meilleure façon de se familiariser avec la cuisine coréenne. Considérez-le comme une salade épicée et croquante composée de légumes fermentés avec du chou comme ingrédient principal. Dans ma préparation, je rajoute toujours quelques ingrédients comme du gingembre, et des navets blancs. Il existe plusieurs recettes de Kimchi. Mais elles seront toutes préparées avec sa sauce à base de farine de riz, d’anchois, et de sa poudre de piments.

Il a une valeur nutritive élevée, une teneur en fibres et un faible nombre de calories. L’aliment coréen par excellence, la cuisine coréenne est incomplète sans ce délicieux plat d’accompagnement.

5. Haemul Pajeon (Crêpe aux légumes de fruits de mer)

Haemul Pajeon

Pour tous les amateurs de fruits de mer, Haemul Pajeon est un plat que vous devriez mettre sur votre liste. Croquante à l’extérieur, cette crêpe est faite avec du riz et de la pâte à œufs mélangé avec une variété de fruits de mer et d’oignons verts. Les produits de la mer courants comprennent les crustacés, les huîtres, les crevettes, les gambas et les calmars.

Cette savoureuse crêpe coréenne, servie dans une assiette, est généralement accompagnée de vin de riz coréen appelé le Makgeolli. Il peut avoir un goût légèrement sucré, mais il est aussi fort que n’importe quel alcool. Alors, buvez avec prudence car il monte vite à la tête.

6. Kimbap/Gimbap (Sushi de style coréen)

Kimbap

Gimbap ou Kimbap est un populaire grab-and-go cuisine de rue coréenne qui ressemblent beaucoup à des rouleaux de sushi japonais. Trop jolie pour être mangée, cette recette culinaire coréenne est faite avec du riz sushi, de la viande, des épinards, des œufs battus en omelette, et des légumes sautés enveloppés dans un rouleau d’algues. Ensuite, ce plat est découpé en forme de petits cylindres correspondant à une bouchée et est essentiellement servi avec du kimchi comme plat d’accompagnement, mais en France, certains vous le proposeront avec des crudités.

7. Sundubu Jjigae (Ragoût de tofu doux)

Sundubu Jjigae

Sundubu Jjigae est un groupe de saveurs inhabituelles dans un bol. Un ragoût coréen populaire est fait avec du tofu, des légumes, de la viande, des fruits de mer et de la pâte de piment avec un œuf cru jeté sur le dessus. Le ragoût est servi dans un grand bol en pierre aux côtés du riz et du kimchi.

Ayant différentes variations dans différentes régions, ce ragoût chaud est une délicieuse combinaison de saveurs inattendues produisant des sensations délicieuses. Peut-être accompagné de raviolis pour ceux qui ont encore un petit creu…

8. Tteokbokki (Gâteau de riz rouge épicé)

Tteokbokki

Tteokbokki est une célèbre cuisine de rue coréenne à Séoul qui est faite avec des gâteaux de riz sucrés et moelleux et des gâteaux de poisson. Les gâteaux de riz cuits à la vapeur sont remués avec des gâteaux de poisson et des oignons verts dans une sauce spéciale faite si la pâte de piment et la pâte de soja. La nourriture de rue savoureuse est un « must-try » pour ceux qui aiment les saveurs chaudes et épicées. Personnellement, j'ai une préférence pour les mochis glacés saveur mangue ou citron.

9. Seolleongtang (Soupe aux os de bœuf)

Seolleongtang

Seolleongtang est une soupe aux os de bœuf. C’est un nom populaire de la nourriture coréenne dans les ménages. Cette soupe consommée surtout en hiver est faite à partir d’os de bœuf et d’os de bœuf bouillis pendant des heures. Les soupes de couleur blanche sont fortes en protéines. La soupe de nouilles frugales est assaisonnée de sel, de poivre, d’ail et d’oignons verts. Il n’y a rien de tel qu’un bol de cette soupe savoureuse les jours d’hiver pour vous réchauffer le corps et vous donner de l’énergie.

10. Patbingsu

Patbingsu

Comment cette liste de plats coréens peut-elle être complète sans dessert ? Fait avec des copeaux de glace et des garnitures sucrées, Patbingsu est le dessert le plus populaire en Corée. Il s’agit d’un bol d’une immense montagne de copeaux de glace et de lait condensé décoré de fruits hachés et de haricots rouges (bingsu).

Les Coréens ont la tradition de manger un dessert ensemble à partir d’un grand bol. Donc, si vous obtenez un énorme bol Patbingsu dans un restaurant, ne soyez pas intimidé !

11. Ragoût de gueule de bois

Haejangguk

L’anti gueule de bois par excellence de la Corée du Sud !  Après une soirée bien arrosée, notamment une sortie au Noraebang avec ses collègues de travail pour une promotion, pensez à ce plat qui va vous aider à retrouver vos esprits. Il existe plusieurs sortes de ragoûts préparés spécialement destinés à boire avant ou après avoir bu. Ils sont fabriqués à partir de bouillon de bœuf avec le chou, radis, germes de haricots, épices, et d’autres aliments qui améliorent la saveur de ce ragoût.

12. Kongguksu

Kongguksu

Kongguksu est un plat de saison qui n’est pas la tasse de thé de tout le monde. Ce plat de nouilles texturées a une saveur subtile de haricots qui est consommé en été. Ce n’est pas seulement un plat très nutritif, mais aussi une nourriture végétarienne coréenne. Si vous êtes végétarien, alors vous devez essayer Kongguksu quand vous venez en Corée.

13. Jjajangmyeon

Jjajangmyeon

À l’origine, c’est un plat chinois. Les coréens l’ont acquis et fait leur propre version en plus épaisse et savoureuse. Ce n’est peut-être pas la nourriture coréenne la plus célèbre, mais les coréens mangent du Jjajangmyeon au moins une fois par semaine. Ils sont tellement friands de ce plat qu’ils ont aussi un atelier de livraison rapide.

14. Chimaek

Chimaek

Chimaek est une combinaison de deux aliments banals poulet et la bière qui ont été convertis en un plat savoureux. Ce plat est dévoré par les coréens et ils préfèrent manger cela plutôt que le poulet ou la bière elle-même. Si vous aussi vous ennuyez avec ces articles seuls, alors vous pourriez aimer les lèvres-smacking Chimaek.

15. Crabe sauce soja

Ganjang gejang

Le crabe mariné à la sauce soja ou le ganjang gejang est un aliment addictif pour les coréens. Il a un goût amer acidulé et est mangé froid au lieu de chaud. Si vous aimez essayer de nouveaux aliments et découvrir de nouvelles saveurs, alors cette nourriture est certainement destiné à vous.

Si vous êtes prêts pour ce voyage, alors foncez gouter tous ces plats délicieux qui vous changerons de la France, de son huile d'olive, de son foie gras et de ses fromages. Sinon, vous pouvez les cuisiner de chez vous et faire découvrir à vos amis de nouvelles saveurs made in Korea.

Bol de Nouilles

Bol de Nouilles

Afin de partager ces moments conviviaux, vous pourrez trouver sur notre boutique MJFRANKO des articles qui vous aideront à charmer vos convives. Si vous souhaitez faire une soirée franco-coréenne, n'oubliez pas d'apporter votre touche made in France avec ses idées de recettes gourmandes, en proposant un apéritif avec des morceaux de noix, des petites tomates séchées, ou éventuellement des petits samoussas à base de poulet au curry, d'herbes, de coriandre et de citron. Ou encore de brick de saumon cru avec ses petits légumes et ses poivrons arrosé d'un léger filet d'huile d'olive.

Les meilleures recettes, sont celles faites avec le cœur, et dans l'esprit du partage. Alors à vos fourneaux ! 

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